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Keto Tapasi, Papua New Guinea

Voll im Geschmack, Saftig mit Noten von Mandeln und Karamell

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Voll im Geschmack, Saftig mit Noten von Mandeln und Karamell.

Herkunft: Papua New Guinea
Region: Chuave District
Farm: Verschiedene Kleinfarmer:innen
Seehöhe: 1600-1800m
Varietät: Arusha, Bourbon, Typica
Aufbereitung: Washed
Zertifizierung: CBC PG-BIO-140

Die Keto Tapasi Progress Association wurde 2008 als Vereinigung von kleinbäuerlichen Kaffeebauern aus 18 Gemeinden und Dörfern im östlichen Hochland von Papua-New Guinea im Distrikt Chuave gegründet. Die Organisation hat rund 375 Mitglieder, die trotz der großen kulturellen und sprachlichen Unterschiede zwischen ihren Herkunftsgruppen zusammenarbeiten. Die Organisation ist seit 2011 Fair Trade-zertifiziert und seit 2014 Bio-zertifiziert.
Die erhaltenen Prämien verwenden sie, um in Depulper sowie Lagerflächen und Transportmittel zu investieren.
Kleinbauern besitzen in der Regel zwischen ein paar und ein paar hundert Kaffeebäume, auf diesen eher „gartenähnlichen“ Parzellen wird für den Lebensunterhalt Landwirtschaft betrieben. Sie nennen sie eher Kaffee-„Gärten“ als Farmen, die Farmen selbst haben keine Namen und tragen keine formelle Abgrenzung, um anzuzeigen, wo das Land des einen Nachbarn endet und das des anderen beginnt. Im Allgemeinen entkernen und fermentieren die Farmer-Mitglieder ihren Kaffee auf ihren eigenen Farmen; Es wird in der zentralen Mühle in Goroka zum Trocknen in Lieferungen von 25 bis 65 Kilogramm in Pergament gekauft und sortiert.
Nachdem der Kaffee gepflückt und entpulpt wurde, fermentieren die Bauern ihn ein bis drei Tage trocken, bevor er gewaschen und drei bis vier Tage zum Trocknen ausgelegt wird.